北海道出身。地元のリゾートホテルのレストランでの経験を経て、フランスで研鑽を積んだシェフに師事するため、東京のフレンチレストランへ。本格的にフランス料理を学んだ後、大阪のフレンチ＆イタリアンレストランにて約5年勤務し、スーシェフからシェフとなる。
フランスへ渡り、現地のレストランに従事する中で、フランスをはじめ、イタリアなど様々な土地の食材や料理に触れ、知見を広げ、幅広く奥深い知識を得る。
2017年、セント レジス ホテル 大阪のフレンチレストラン「ル ドール」に着任。2020年にイタリア料理「ラ ベデュータ」に異動となり、2022年シェフに就任。
旅行や食べ歩きの趣味が高じ、様々な国や地方の料理を味わってきたシェフは、その土地ならではの食材や伝統に敬意を払い、腕をふるいます。
日本ならではの四季折々の良質でユニークな食材を積極的に取り入れ、数々の素材を巧みに組み合わせ、複雑な調和を上品な味わいに仕上げるシェフ吉田の料理をご堪能ください。
シェフのスペシャリテ「スタジオーネ」
毎月イタリアの特定の地方の伝統や郷土料理をテーマにご用意する「スタジオーネ」は、シェフ吉田の知識とアイデアが詰まった真骨頂。関西をはじめ、日本中の旬や話題の食材をふんだんに取り入れ、時間をかけて綿密かつ丁寧に作り込まれる一皿一皿は、訪れるゲストの皆様に毎月新鮮な魅力と味わいをご提供します。一年を通して、まるでイタリア各地を巡るような美食体験をお愉しみください。
