イタリア各地を巡るような美食体験
トスカーナのなだらかな丘陵地帯から、アマルフィの太陽が降り注ぐ海岸まで、イタリア各地の伝統や郷土料理をテーマに、日本全国の旬の食材や地元の味覚を自由な発想で融合させた、革新的で創造性に満ちた料理をご用意します。一年を通して、まるでイタリア各地を巡るような美食体験をお愉しみください。
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![シェフ吉田 道昭]()
月替わりの特別ディナーシェフ吉田 道昭のスペシャリテ「スタジオーネ」
毎月イタリアの特定の地域をテーマに、シェフ吉田 道昭が手掛けるメニュー「スタジオーネ」は、風土や習慣などにより異なる各地のユニークな料理をお愉しみいただけるコースです。伝統的な郷土料理に、大阪をはじめとする日本全国の食材を取り入れ、時間をかけて綿密かつ丁寧に作りこまれる一皿一皿は、訪れるゲストの皆様に毎月新鮮な魅力と味わいをご提供します。
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7月
プーリア州
ブーツ型のイタリア半島のかかと部分に位置し、太陽が煌めく美しいビーチや、中世の街を思わせる迷路のような旧市街地、壮大なバロック建築物などを有しており、アルベロベッロの真っ白な壁にとんがり屋根の愛らしいトゥルッリは世界遺産にも登録されています。東側と南側の海に面した肥沃な大地では、小麦やオリーブ、トマトなどの栽培が盛んで、オリーブオイルを活かして、新鮮な地元の食材を使ったシンプルな調理法に定評があります。
カラブリア州
ブーツ型のイタリア半島のつま先部分に位置し、険しい山岳地帯と美しい海岸線を持ち、海を隔てて、シチリア島を望む州です。崖の上にそびえる古代の要塞カステロ・ルッフォ（ルッフォ城）や、昔ながらの町村、ビザンツ様式やロマネスク様式の建造物が残っています。また、イタリア随一の唐辛子と柑橘類の産地で、辛さや味わいが異なる様々な種類の唐辛子が栽培されており、辛い料理や加工品などに多岐に渡り使用されています。
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8月
シチリア州
イタリア半島の西南に位置する地中海最大の島で、古代ギリシャの神殿群や美しいマッシモ劇場、多様式の影響を受ける繊細な装飾と壮大さを誇るパレルモ大聖堂といった観光地や、美しいビーチ、肥沃な土地と地中海が育む食材に恵まれた郷土料理が魅力です。
雄大なエトナ山のふもとにはブドウ園や果樹園が広がり、古代ギリシャ時代からワイン作りが盛んです。地中海の豊かな魚介類を使った多彩な料理や、ナスをメインにトマトやオリーブなどを使った名物料理「カポナータ」などが知られます。サルデーニャ州
シチリアに次いで2番目に大きな地中海に浮かぶ島で、美しい砂浜と澄み渡る青い海、輝く太陽に魅了される世界有数のリゾート地です。旧市街のカステッロ地区には、歴史の面影を残す城壁や、今もなお地元の人にとって重要な大聖堂が残ります。
サーディン（いわし）やカラスミの名産地として知られており、名物の羊肉やチーズを使った郷土料理、伝統的なパン「パーネ カラザウ」をはじめ、素材の味わいを活かしたシンプルで奥深い味わいが堪能できます。