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シェフのスペシャリテ「スタジオーネ」

シェフのスペシャリテ「スタジオーネ」

イタリア各地を巡るような美食体験

トスカーナのなだらかな丘陵地帯から、アマルフィの太陽が降り注ぐ海岸まで、イタリア各地の伝統や郷土料理をテーマに、日本全国の旬の食材や地元の味覚を自由な発想で融合させた、革新的で創造性に満ちた料理をご用意します。一年を通して、まるでイタリア各地を巡るような美食体験をお愉しみください。

シェフ吉田 道昭
月替わりの特別ディナー

シェフ吉田 道昭のスペシャリテ「スタジオーネ」

毎月イタリアの特定の地域をテーマに、シェフ吉田 道昭が手掛けるメニュー「スタジオーネ」は、風土や習慣などにより異なる各地のユニークな料理をお愉しみいただけるコースです。伝統的な郷土料理に、大阪をはじめとする日本全国の食材を取り入れ、時間をかけて綿密かつ丁寧に作りこまれる一皿一皿は、訪れるゲストの皆様に毎月新鮮な魅力と味わいをご提供します。

さらに月に一度、「スタジオーネ」をより深く体験していただくシェフズテーブルを開催します。シャンパン・サーベラージュとともに華やかに幕を開ける、限定12席の特別な一夜です。

メニュー（PDF) シェフズテーブル
  • 9月

    トスカーナ州

    ルネサンス文化の中心として栄えたフィレンツェを州都とする、イタリア中部の州です。フィレンツェのほか、ピサやシエナなどの古都を擁し、美しい街全体が芸術と歴史のロマンに満ちています。レオナルド・ダ・ヴィンチやミケランジェロといった伝説的な芸術家が活躍した地としても知られ、文化の息吹と活気に満ちた歴史の面影が、訪れる人々を魅了します。
    険しいアペニン山脈と紺碧のティレニア海沿岸に臨み、なだらかな丘陵地帯と豊かな自然に恵まれたトスカーナは、イタリア屈指のワイン産地の一つです。地元の野菜や豆を使った素朴で滋味深い料理が多く、伝統的なスープ「リボリータ」や、弾力のある太麺のパスタ「ピチ」、イノシシ肉のラグーソースなど、伝統ある郷土料理が楽しめます。

  • 10月

    ピエモンテ州

    トリノを州都とするイタリア北西部の州で、州域の広い範囲にアルプス山脈が広がる、自然豊かな地域です。イタリア統一後の最初の首都となったトリノのサヴォイア家の王宮群や荘厳な大聖堂、銘醸ワインを生む歴史あるブドウ畑、そして美しい湖やアルプスの大自然など、多彩な魅力にあふれています。
    山岳地帯で育まれるチーズやバター、白トリュフやポルチーニ茸をはじめとする茸類やジビエなど豊かな食材に恵まれ、さらに名物のクラシカルなパスタ「タヤリン」、チョコレートを使った菓子文化、伝統あるワイナリーなど、豊かな食文化が息づく美食の宝庫です。