イタリア各地を巡るような美食体験
トスカーナのなだらかな丘陵地帯から、アマルフィの太陽が降り注ぐ海岸まで、イタリア各地の伝統や郷土料理をテーマに、日本全国の旬の食材や地元の味覚を自由な発想で融合させた、革新的で創造性に満ちた料理をご用意します。一年を通して、まるでイタリア各地を巡るような美食体験をお愉しみください。
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![シェフ吉田 道昭]()
月替わりの特別ディナーシェフ吉田 道昭のスペシャリテ「スタジオーネ」
毎月イタリアの特定の地域をテーマに、シェフ吉田 道昭が手掛けるメニュー「スタジオーネ」は、風土や習慣などにより異なる各地のユニークな料理をお愉しみいただけるコースです。伝統的な郷土料理に、大阪をはじめとする日本全国の食材を取り入れ、時間をかけて綿密かつ丁寧に作りこまれる一皿一皿は、訪れるゲストの皆様に毎月新鮮な魅力と味わいをご提供します。
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11月
ヴァッレ・ダオスタ州
州都アオスタを擁し、イタリアの北西部に位置する最も小さな州です。アルプスの峰々に抱かれ、国内最高峰のモンテ・ビアンコや名峰マッターホルンを望む壮大な自然が広がる山岳地帯です。古代ローマ時代の遺産や遺跡が旧市街地に息づき、中世の古城と城塞が点在しています。スイスやフランスに隣接し、多彩な文化交流の中で豊かな美食も育まれてきました。名産のフォンティーナチーズをはじめ、香草や野菜、ジビエを使った煮込み料理やスープなど、山岳の恵みを活かした郷土料理が親しまれています。
ロンバルディア州
ファッションやデザインの都として知られるミラノを州都とする、北イタリア地方に位置する州です。アルプスの麓には、優雅なコモ湖や数々のスキーリゾートが広がり、ヨーロッパ屈指のリゾート地として知られています。世界最大級のゴシック建築であるミラノの大聖堂・ドゥオーモやルネサンス建築群などの歴史的遺産を有しつつ、経済の中心地として革新を続ける、伝統と現代の活気が調和する地域です。
美食の伝統にも恵まれ、名産のチーズやバター、茸や栗、肉類などを使った料理が多彩に揃います。仔牛肉を詰めたラビオリ「カゾンチェッリ」や、とうもろこしを用いた素朴なポレンタ、香ばしい「ミラノ風カツレツ」など、この地ならではの味わいが訪れる人を魅了します。 -
1月
ヴェネト州
アドリア海に浮かぶ小さな島々からなる海上都市として知られる、州都ヴェネツィア。年に一度の祭典であるカーニバルや、壮麗な建築様式と豪華な装飾の宮殿を有するなど、美しく華やかな水の都です。アドリア海を中心として交易などで流通する多様なスパイスや魚介類、米を使った料理が多くあります。
エミリア＝ロマーニャ州
州都は、世界最古の大学、そしてルネサンス様式の建物や文化を有するボローニャ。イタリア北部に位置し、パルミジャーノ・レッジャーノ、バルサミコ酢やボローニャソーセージなどの産地で、ブドウや洋梨、桃など果物や野菜の栽培も盛んです。
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2月
リグーリア州
ジェノヴァを州都とし、イタリアの北西部に位置する地域です。地中海に面し、イタリア最大級の貿易港には豪華客船なども寄港します。一年中温暖な気候に恵まれており、豊かに実るバジルなどのハーブを用いたソースや、港町らしい多彩な魚介類を使った郷土料理が愉しめます。