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シェフのスペシャリテ「スタジオーネ」

イタリア各地を巡るような美食体験

トスカーナのなだらかな丘陵地帯から、アマルフィの太陽が降り注ぐ海岸まで、イタリア各地の伝統や郷土料理をテーマに、日本全国の旬の食材や地元の味覚を自由な発想で融合させた、革新的で創造性に満ちた料理をご用意します。一年を通して、まるでイタリア各地を巡るような美食体験をお愉しみください。
  • シェフ吉田 道昭
    月替わりの特別ディナー

    シェフ吉田 道昭のスペシャリテ「スタジオーネ」

    毎月イタリアの特定の地域をテーマに、シェフ吉田 道昭が手掛けるメニュー「スタジオーネ」は、風土や習慣などにより異なる各地のユニークな料理をお愉しみいただけるコースです。伝統的な郷土料理に、大阪をはじめとする日本全国の食材を取り入れ、時間をかけて綿密かつ丁寧に作りこまれる一皿一皿は、訪れるゲストの皆様に毎月新鮮な魅力と味わいをご提供します。
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  • 6月

    カンパニア州

    ナポリを州都とし、古代遺跡や文化遺産が多く、雄大なヴェスヴィオ火山や美しいアマルフィ海岸、青の洞窟で有名なカプリ島などを有するイタリア南部の州です。トマトやレモン、オリーブなどの農作地で、ピッツァやカルツォーネといったシンプルで豪快なナポリ料理をはじめ、カプレーゼやリモンチェッロなど、世界中で知られる食文化が多くあります。


    バジリカータ州

    アペニン山脈に隔てられ、他の州との交流が限られていたため、特有の文化と風景が残る地域です。旧市街地の「サッシ」と呼ばれる、石灰岩をくり抜いて形成された洞窟住居郡は世界遺産にも登録されています。山岳地帯での羊や山羊の放牧が盛んで、料理にもその肉やチーズがよく使われます。また、上質な赤唐辛子（ペペロンチーノ）が特産品の一つで、様々な郷土料理にその辛みが多用されていることも大きな特色です。

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オンライン予約: 06-6105-5659