イタリア各地を巡るような美食体験
トスカーナのなだらかな丘陵地帯から、アマルフィの太陽が降り注ぐ海岸まで、イタリア各地の伝統や郷土料理をテーマに、日本全国の旬の食材や地元の味覚を自由な発想で融合させた、革新的で創造性に満ちた料理をご用意します。一年を通して、まるでイタリア各地を巡るような美食体験をお愉しみください。
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![シェフ吉田 道昭]()
月替わりの特別ディナーシェフ吉田 道昭のスペシャリテ「スタジオーネ」
毎月イタリアの特定の地域をテーマに、シェフ吉田 道昭が手掛けるメニュー「スタジオーネ」は、風土や習慣などにより異なる各地のユニークな料理をお愉しみいただけるコースです。伝統的な郷土料理に、大阪をはじめとする日本全国の食材を取り入れ、時間をかけて綿密かつ丁寧に作りこまれる一皿一皿は、訪れるゲストの皆様に毎月新鮮な魅力と味わいをご提供します。
さらに月に一度、「スタジオーネ」をより深く体験していただくシェフズテーブルを開催します。シャンパン・サーベラージュとともに華やかに幕を開ける、限定12席の特別な一夜です。
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2月
リグーリア州
ジェノヴァを州都とし、イタリアの北西部に位置する地域です。地中海に面し、イタリア最大級の貿易港には豪華客船なども寄港します。一年中温暖な気候に恵まれており、豊かに実るバジルなどのハーブを用いたソースや、港町らしい多彩な魚介類を使った郷土料理が愉しめます。
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3月
ラツィオ州
中央イタリアに位置し、ローマを州都とする州です。世界遺産に登録されているローマ歴史地区をはじめ、コロッセオや古代ローマ時代のモザイク、歴史ある劇場など、数多くの文化遺産が残されています。料理においては「アマトリチャーナ」や「カルボナーラ」、「カチョ・エ・ぺぺ」といった名物パスタが知られており、ヘーゼルナッツやそら豆などの豆類、イタリア名産のカルチョーフィ（アーティチョーク）などの野菜も料理によく使われます。
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4月
マルケ州
イタリア半島に縦貫するアペニン山脈の東側に位置し、アドリア海に面する州です。豊富な山と海の幸を使った料理が愉しめ、トリュフの産地としても知られています。トリュフとフォアグラを贅沢に組み合わせた料理「ロッシーニ風」は、マルケ州・ペーザロ出身のオペラ作曲家兼美食家であり、19世紀前半に活躍したジョアキーノ・ロッシーニの名が由来となっています。ペーザロでは、毎年ロッシーニ・オペラ・フェスティバルが開催され、世界中からオペラファンが集まります。
ウンブリア州
アペニン山脈の西側に位置する州で、海や国境と接しない内陸部。深い森となだらかな丘陵地、壮大な平原を有するなど、豊かな緑に恵まれており、オリーブやトリュフ、レンズ豆、ワインやオリーブオイルなどの産地として知られています。ジビエと併せて牛肉や豚肉などの多彩な肉料理、キノコ類などの山の幸、豆類を用いた郷土料理が多く、素材の味を生かしてシンプルに調理されます。