トスカーナの夜に響く、オペラと美食の旋律「ラ・ノッテ・ディ・オペラ」

秋のトスカーナに着想を得た5品のコースでは、トスカーナの郷土料理を軸に、日本の秋ならではの食材とシェフの感性を重ねたこの夜限りのメニューをご用意します。名高いワイン産地ボルゲリを代表するワイナリー「アルジェンティエラ」の希少なワインを含むペアリングとともにご堪能いただいた後は、ソプラノ、テノール、ピアニストによる45分間のライブオペラを上演します。 

トスカーナで親しまれるヌーディは、甘エビとリコッタ、ほうれん草を使った冷たい一品に。アントニウスキャビアの塩味が、甘エビの繊細な甘みを引き立てます。旬の戻り鰹を使ったスコッタートには、葡萄やパンツァネッラ、松の実、焼き茄子を合わせて秋の実りを映し出し、パッパルデッレでは、兎肉のラグーに、銀杏やポルチーニ、ヘーゼルナッツの香りと食感が重なります。メインディッシュは、奈良県「うし匠 俵本」のみわ牛サーロインを使ったビステッカ。黒トリュフの芳醇な香りに、蜂蜜の甘みやハスカップの酸味、ラディッキオのほろ苦さが奥行きをもたらします。デザートには、栗とメレンゲ、トンカ豆を組み合わせたモンテビアンコをご用意。トスカーナの食文化と日本の秋が、一皿ごとに異なる表情を見せます。

ウェルカムレセプションでは、イタリアを代表するスパークリングワイン、フランチャコルタをご用意。ディナーでは、トスカーナの海岸線を思わせる爽やかな「エコ・ディ・マーレ トスカーナ ヴェルメンティーノ」、繊細な花の香りとみずみずしい果実味を湛える「イ・ピアナーリ トスカーナ ロザート」、ボルゲリらしい豊かさと複雑味を備えた「ヴィッラ・ドノラティコ ボルゲリ・ロッソ DOC」、そして日本への年間輸入本数が約12本という希少な「ヴェンターリオ トスカーナ IGT」の4種を、それぞれの料理とともに提供します。グラスを重ねるごとに浮かび上がるのは、地中海から吹く風、ミネラル豊かな土壌、葡萄畑を育む陽光、そして土地に根づく文化と造り手の物語。料理とワインが響き合い、秋のトスカーナの情景を一皿、一杯ごとに描き出します。